La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) représente un tournant dans l’industrie de la restauration, introduisant des normes strictes sur l’utilisation de la vaisselle réemployable. Depuis le 1er janvier 2023, les établissements offrant des services de restauration assise de plus de 20 places ont dû abandonner les emballages à usage unique au profit d’options réemployables.
La loi AGEC et ses implications pour le secteur de la restauration
La mise en application de la loi AGEC marque une étape décisive pour les restaurateurs, leur offrant l’opportunité de réviser et d’optimiser leur gestion de stock de vaisselle réemployable.
Cette transition vers la vaisselle réemployable invite à innover en termes d’espace de stockage et de processus de nettoyage, renforçant ainsi les standards d’hygiène et de responsabilité environnementale.
Les obligations imposées par la loi AGEC sont claires, chaque restaurant doit réévaluer sa chaîne d’approvisionnement et ses pratiques pour s’assurer qu’elles respectent les nouvelles directives. L’objectif est de réduire significativement l’impact environnemental du secteur, en éliminant l’utilisation d’emballages jetables et en promouvant un modèle économique plus durable.
Pour les restaurateurs, cela nécessite un suivi réglementaire rigoureux et une adaptation rapide aux nouvelles exigences pour assurer la conformité.
Pour faire face à ces défis, des solutions proposées par Hub One se présentent comme des alliés stratégiques, offrant des systèmes clé en main de gestion et de consigne digitalisée.
Ces solutions permettent de minimiser les pertes et les vols, qui peuvent atteindre entre 25% et 45% du stock mensuel d’un restaurant.
En adoptant un système de traçabilité, les professionnels peuvent non seulement réduire les coûts associés à ces pertes, mais également améliorer leur gestion opérationnelle.
Avancées en traçabilité pour optimiser la gestion de la vaisselle réemployable
L’intégration des systèmes de traçabilité représente une réponse pragmatique aux exigences de la loi AGEC. Après le dropshipping qui facilitait les commandes entre le client et les fournisseurs, de nouvelles technologies apportent une vision en temps réel de la localisation et de la quantité de vaisselle disponible, révolutionnant ainsi la gestion des stocks pour le secteur de la restauration.
La traçabilité repose sur l’utilisation de technologies telles que :
- le RFID (Radio Frequency Identification)
- les QR Codes.
Chaque article de vaisselle peut être équipé d’une étiquette intelligente qui, lorsqu’elle est scannée, fournit des informations précises sur son statut.
Des systèmes informatisés centralisent ces données, permettant aux gestionnaires de suivre le parcours de chaque élément de vaisselle dans l’écosystème de la restauration, depuis la réception jusqu’à la réutilisation après nettoyage.
La digitalisation transforme la gestion traditionnelle de la vaisselle en un processus précis, rapide et efficace. Grâce aux données récoltées par les capteurs et centralisées dans des bases de données cloud, il devient possible d’ajuster les niveaux de stock en fonction de la demande en temps réel, de prévenir les pertes et les vols, et de garantir la conformité avec les réglementations.
Cela se traduit par une réduction significative des coûts et un meilleur retour sur investissement pour les établissements de restauration.
Les systèmes de traçabilité modernes, adaptés à la réglementation de la loi AGEC, offrent aux restaurateurs une opportunité de maîtriser leurs opérations tout en s’alignant avec les objectifs de développement durable. Ces outils deviennent des indispensables pour une gestion efficiente et responsable de la vaisselle réemployable dans l’industrie de la restauration.
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